Mousse de romã e caramelo com folhados crocantes

Comece por cortar a massa folhada em tiras, polvilhando-as com açúcar e um fio de Azeite Novo.

Leve-as ao forno a 200ºC, até os palitos de massa estarem dourados.

Bata o creme de leite, junte o leite condensado e reserve.

Retire a casca à romã, triture metade e envolva no preparado anterior, colocando de seguida o preparado no frio.

Aqueça o açúcar numa frigideira e deixa caramelizar levemente. Uma vez em ponto de caramelo, forme os crocantes sobre uma folha de papel vegetal. Polvillhe com a flor de sal.

Raspe a tablete de chocolate negro com a ajuda de uma faca, para formar lascas.

Já fria, coloque a mousse numa taça, adicione por cima a restante romã, as raspas de chocolate negro e sirva com os crocantes de caramelo.