Poulpe frit avec purée de patates douces

Faire cuire les patates douces au four sans les éplucher pendant 35 minutes à 180º C (356º F).

Émincer en rondelles les oignons et les faire revenir dans de l'huile d'olive au feu dans une poêle. Assaisonner de sel, saupoudrer de sucre et couvrir d'un filet de vinaigre. Couvrir et laisser mijoter pendant dix minutes.

Une fois les patates cuites, les éplucher et les écraser à l’aide d’une fourchette. Les faire revenir à l'huile d'olive au feu dans une autre poêle et ajouter les épinards. Remuer jusqu’à ce que les épinards soient cuits.

Couper le poulpe en grosses tranches, les enrober dans une chapelure de semoule de maïs et les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Recouvrir les oignons caramélisés de la purée de patates douces, puis des filets de poulpe. Ajouter un peu de réduction de vinaigre de vin de Porto Gallo pour ajouter une touche spéciale.